罗士喜教授

　　□朱西岭

　　河南是中国白酒的发祥地之一，具有悠久的历史、厚重的底蕴、得天独厚的地域环境，以及独特的酒文化号召力。当前，豫酒振兴已经进入攻坚阶段，豫酒独特优势究竟有哪些？如何发挥优势，讲好豫酒故事，在日益激烈的市场竞争中走出一条向上之路？本期开始，我们将邀请省内文化界名家就上述问题展开探讨，本次特邀嘉宾为管理学博士、豫酒文化大师、河南牧业经济学院原院长罗士喜教授。

　　罗士喜教授认为，中国白酒之美，在于天造地化、在于天人共酿。一方水土养一方人，一方粮谷酿造一方美酒。豫酒的发展优势可归为“七美”：

　　一是文化之美。人类酿酒的历史，最早可以追溯到距今九千年，位于河南省舞阳县的贾湖遗址。换句话说，河南是有据可考的世界酒文化的发源地之一。历史上，杜康酿酒、仪狄造酒的故事皆出自河南，中原地区成为酒文化的圣地。

　　二是地理之美。河南地处黄河中下游，得益于得天独厚的地理条件和气候条件，孕育了黄淮名酒带，仰韶、杜康、赊店、贾湖、五谷春、宝丰、宋河、蔡洪坊……均在这条黄金地带上。

　　三是原粮之美。好酒是酿出来的，好酒更是种出来的。河南全境有着种植小麦最适宜的气候条件，不管是温度、降水还是其他因素，都非常适合小麦的种植，这里出产的小麦品质优、质量好，最适宜酿酒，这是豫酒原粮的独特优势。

　　四是工艺之美。仪狄作酒醪，杜康作秫酒，豫酒有着传承了上千年的酿酒技艺。后世的程氏酿酒法、五粮续渣工艺、双轮底发酵等也均出自河南，为中国酿酒工艺的发展作出了贡献。

　　五是味道之美。好酒最重要的一个标签就是产品风味的个性化。风味丰富独特、口感优雅舒适则是当今豫酒最重要的标签。经过多年的创新发展，赊店、五谷春、杜康、寿酒、宋河始终保持着豫派浓香的优雅、醇柔，宝丰独有的清香更显纯正、爽净，仰韶陶融香、皇沟馥香、贾湖原香、蔡洪坊馥柔香则呈现的是融合、醇美的复合型口感，各美其美，美美与共。豫酒之美，美在创新。

　　六是科技之美。近年来，豫酒不断加大科研投入，从制曲、发酵、储酒、调酒、过滤等环节提升产品的质量。随着河南牧业经济学院、黄淮学院等一批省内高校陆续开设与酒相关的学科和专业，科技赋能酒产业发展的力度再次得到加强。

　　七是健康之美。近年来，“适量饮酒，饮健康酒”成为主流，豫酒除了积极倡导适量饮酒外，在做“健康酒”方面也投入了大量的精力，如通过科技手段祛除和减少酒中的不健康成分，通过对原粮、用水和酿酒微生物的研究，提升白酒中各种有益矿物质、维生素的含量，维护消费者的健康。

　　2022年5月，省政府正式发布了《河南省酒业振兴发展行动方案（2022—2025年）》，明确提出：豫酒振兴目标的着力点是要打造全国性的知名豫酒品牌。

　　怎么去做，怎么去落实呢？个人建议，要发挥豫酒在文化、地理、原粮、工艺、味道、科技、健康等七个方面的独特优势，持续做好豫酒品质、做好豫酒产品、讲好豫酒故事，继而塑造好豫酒品牌去参与市场竞争，为振兴豫酒和河南酒产业高质量发展贡献力量。