古井产业园酿酒生产车间。
古井智能园酿酒车间生产现场。
古井贡酒明代窖池。
古井智能园灌装车间。
古井产业园生产现场。本版图片均由古井集团提供
□代漫漫
智能手机的问世，实现了人类将世界尽收掌心的愿望；智能家居开启了我们享受美好生活的梦想。在数智化催生新质生产力，重塑各行各业的当下，白酒行业也在酝酿着一场以数智化推动产业高端化、绿色化、智能化的深刻转型。
随着名酒企业纷纷推动数智化改造升级，两个问题成为企业和消费者共同关注的核心，一是数智化如何使古老的作坊式、小规模生产，进行大规模的复刻，满足更多消费者对名酒的需求？二是数智化如何做到助推名酒酿造技艺传承，让酒香在新的生产方式中延续和提升？
近年来，古井贡酒深入推行“1+1”生产模式，一方面在前端坚持传统古法固态酿造工艺，让传统的更原始，让古井贡酒非遗酿造技艺有序传承发展；另一方面在后端大力推进标准化、数字化、智能化，掌握关键参数，借助大数据、物联网技术实现快速分析和精准控制，让现代的更智能，实现绿色酿造、智能酿造、科学酿造。
在推动数智化改造升级的同时，古井贡酒传承千年酿造技艺，科学复刻百年老窖菌群，为整个白酒行业的转型升级提供全新思路与方向。立足于深厚的历史底蕴、强大的品牌资源和坚实的科研实力，古井贡酒构建起“1+1”生产模式，让千年贡酒在数字时代迸发出了“1+1＞2”的裂变能量。
传承工艺固本强基 让传统的更原始
白酒承载着千年的历史文化底蕴，其独特的酿造技艺是无数先辈智慧的结晶。工艺是美酒的核心，更是名酒不可替代的“原始力量”。
对于古井贡酒来说，原始的力量，得益于最古老的蒸馏酒酿造方法。
走进古井贡酒酿造三部一车间探究酿酒的秘籍，酿酒师傅提及最多的是传承了1800余年的“九酝酒法”，原来，这个被吉尼斯世界纪录官方认证的“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”，才是古井人酿酒的心法。“把古老的酿酒智慧步步分解完善，最终才形成了128道工序的古井贡酒千年非遗酿造技艺。”全国劳动模范、古井贡酒非遗代表性传承人查枢屏说。
“我是1992年进厂开始酿酒的，现在用的还是师傅教的‘老五甑操作法’（源自九酝酒法），续糟配料、混蒸混烧、纯粮固态发酵没有变过，这是酿好古井贡酒的根本。”古井贡酒酿造一部一车间副主任芮杰说，酿了一辈子酒，带过的徒弟不计其数，分在机械化、智能化车间的不在少数，在他看来万变不离其宗，“无非是干活的方式不同了，遵的还是那个技艺，酿的还是一样的酒！”
原始的力量，离不开顺天应时的自然酿造。
不同于其他生产，美酒酿造至今依然是道法自然。走进古井产业园制曲车间，师傅们正打扫曲房等待一场“花开之约”。“酿造古井贡酒所采用的大曲主要是桃花春曲，‘桃花开时制曲，花凋曲成’，因为桃花到一定积温才开，那时候温度、湿度最适合微生物生长富集，这时候制曲最佳，产香能力好，这也在一定程度上赋予了古井贡酒幽兰之香。”古井贡酒制曲师傅高继明说。美酒是天人共酿的佳作，春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、冬寒窖藏，依循四季流转，才能酿得醇厚酒香。
原始的力量，还仰赖于500年老窖的活态传承。
泥窖，作为浓香型白酒的孕育摇篮，以独特的生态环境蕴藏着丰富微生物菌群。酿造古井贡酒的窖池又有怎样的洞天呢？走进明代窖池群，细嗅酒醅发酵的香气，听着讲解员讲述500余年老窖池的秘密，方才得知，这一个个土封之下，原粮正与600多种有益微生物菌沟通对话。
1965年，在四川泸州召开的全国第三届名白酒技术协作会议上，古井酒厂带去了已经研制五年、由人工窖池生产的古井贡酒，与会者品评后，震惊不已，此后这项技术在行业内迅速推广。原轻工业部评价称：“古井酒厂‘人工老窖’的出现，使全国浓香型大曲酒生产，进入了一个新的发展时期。”
几十年来，从人工老窖技术的发明和优化，到利用高新技术对窖泥微生物进行培养和解析，古井人对一块窖泥的理解越来越深入。现在，古井技术人员依托传统窖池养护工法，借助菌群复刻培养技术，实现了古井特色菌群的延续，也正因此，保障了古井贡酒各个生产车间酒醅发酵环境的一致。
从原始、传统走向数智，“三个不变”在古井酒香中流转——坚守传统酿造工艺，工法精髓不变；坚守顺天应时法则，敬畏自然不变；坚守古窖菌群，泥窖生香不变。
创新赋能数字增香 让现代的更智能
走进古井智能园，机器轰鸣，一个个机器臂靠着热成像实时感应甑锅内的热值高低，执行着酿酒老师傅“轻、松、匀、薄、平、准”的上甑标准。当被问及手工酿造与智能酿造哪个好时，工艺主管孟满义笑着说：“不敢保证手工车间里每位酿酒工都是大师工匠水准，但这里的设备都是‘大师’级的，因为它们的参数设置都是来源于大师的酿酒经验。”
那么，设备是怎么向大师学的酿酒技艺？
智能的力量，首先来自高科技的劳动工具。
智能化设备的加持让酿酒老师傅的丰富经验变得更有章可循。“打比方看糊化程度，粮食到底要蒸几成熟，以前可能拿手捏一捏、捻一捻，凭的是经验。现在粮食蒸到什么时候最佳，设备有参数。还有传统车间是人工看花摘酒，现在智能控制系统模拟人工自动摘酒，系统算法自动调节冷却水、蒸汽等工艺参数，全过程自动监测酒度酒质，量质摘酒。数字化精准控制，有效保障摘酒质量的一致性和稳定性。”古井贡酒酿造四部副经理李东恒说，“其实就是劳动工具更智能更精准，核心酿造工艺跟传统车间是一样的。”
智能的力量，还源自对传统工艺的优化提升。
目前，古井智能酿造已经实现点到点、端到端全闭环生产，在遵循传统工艺的原则下，过去由人力完成的摊晾、拌曲、润粮、起入窖等工艺均可由机器完成，园区设备联网率达96%以上。而且古井智能园已将智能化培曲环境控制系统、智能酿造系统、在线自动摘酒系统、MES系统等与全生命周期质量管理系统联动，创建了智能酿造与质量数据管控联动系统，不断驱动原酒品质升级，让数字产生酒香，让古井贡酒实现更纯、更香、更美。
智能的力量，得益于生产全流程的数字化管控。
在古井智能园，除了智能酿造，数字化灌装、立体化仓储等相互贯通，已经实现白酒生产的全流程数字化管控，如今数据自动采集，实现AI质检、自动赋码，灌装生产效率提升2.5倍，成品酒外观不良率下降了20.1%。古井贡酒已经形成了独具特色的“1+2+6+N”数字化管理新模式，以战略5.0为蓝图，以2大数据基座为支撑，建设6大能力，开放N个行业平台应用，打造了感知、联接和智能的工业互联网平台，建成了行业首家固态白酒智能化酿造5G工厂。
1+1>2 传统+智能的黄金组合
创新是更好的传承，古井贡酒的创新走在前列。
中国酒业协会理事长宋书玉在“三院一室”2024年会上发表讲话。
党的二十大报告提出“推动制造业高端化、智能化、绿色化发展”，并将其作为建设现代化产业体系的一个重要着力点。这为中国白酒积极运用数字技术、绿色技术改造提升传统产业指明了方向。
如今，茅台、五粮液、汾酒、洋河、泸州老窖等名优酒企，都将数智化作为企业发展的重要目标，智能酿造以独特优势成为白酒行业的发展趋势。
如何在保持传统酿造精髓的基础上，融入现代科技元素，让传统的更传统，现代的更现代？或许古井贡酒提出的“1+1”生产模式可以为行业发展提供参考范本。它将传统酿造工艺的独特风味与现代科技的精准控制相结合，使得古井贡酒在保留传统韵味的同时，口感更加醇厚细腻，品质更上一层楼；智能化设备替代了繁重、重复的人力劳动，也使得酿造生产效率大幅提高。
同时，“1+1”生产模式还展现了白酒酿造以“含绿量”提升发展“含金量”。
古井贡酒在智能园推进“能源+双碳”智慧化管理平台建设。一方面光伏项目让清洁能源的份额日益扩大，目前厂区每年绿色电力达1000万度；待智能园项目完全建成，这个数字将达到每年5000万度。另一方面，通过园区节水、节能顶层设计，回收酿酒生产过程中的余热用于空调系统冷暖供热、污泥干化等，实现能源循环高效利用，预期可实现智能园年整体节水约50万吨，年节约标煤2万吨。实现经济效益、环保效益双丰收，构建一瓶酒从绿色原粮、绿色动力到绿色循环的经济发展产业链，让白酒酿造的可持续发展之路越走越光明。
正如中国酒业协会理事长宋书玉在“三院一室”2024年会上所言，创新是更好的传承，古井贡酒的创新走在前列。中国白酒酿造源于传统，高于传统，只有积极拥抱新技术，构建创新平台，让智能酿造成为大师酿造，构建白酒新的品质与价值表达体系，才能创造中国白酒更好的未来。
“1+1”生产模式有效平衡了传统与智能酿造的关系：智能酿造是立足传统酿造、更好发扬传统技艺优势的创新之举，是传统酿造业的新质生产力。
始终不变的是匠心 是对真善美的追求
绿色生态日月照，年份原浆春来早。贡酒“三品”真善美，古井新貌看今朝。
乙巳蛇年，古井贡酒推出年份原浆古20升级版（古香型），获业内多位资深专家品鉴赞赏，著名白酒专家高景炎现场发布鉴评意见。
白酒作为中国传统文化的重要符号，不仅承载着千年的酿造智慧，更在新时代肩负着产业升级与高质量发展的使命。
中国的老名酒大多脱胎于古老的酿造技艺，匠心传承、守正创新方能保证品质一流。因万众期待，名酒应承担更大责任、担当更大发展使命，正如著名白酒专家高景炎的题诗：“绿色生态日月照，年份原浆春来早。贡酒‘三品’真善美，古井新貌看今朝。”
决定酒美与不美的最关键因素是匠心，是品质、品行、品牌。古井集团党委书记、董事长梁金辉在古井贡酒新春第一会上表示，“品质求真”即真心诚意酿美酒，坚持质量为天，确保每一瓶酒都品质卓越；“品行求善”即以善行兼济天下，将社会责任扛在肩头，积极贡献酒业力量；“品牌求美”即美名远扬飘四方，努力“让中国白酒成为世界的语言”。
白酒酿造的这场革命，不仅是传统与现代的完美融合，更是白酒行业顺应时代发展的必然选择。它在传承经典的同时，推动白酒酿造走向高端化、智能化、绿色化的新征程，为白酒产业的持续繁荣注入新活力；对消费者而言，不仅能品尝到品质更优、口感更丰富的白酒，还能分享到更加透明、安全的生产过程。当下，这场以“让传统的更原始，让现代的更智能”的白酒酿造革命，正如春风化雨般，于无形中一步步重塑着白酒行业的崭新格局。