记者通过线上平台购买的黄天鹅鸡蛋。本报全媒体记者 张逸菲 摄

　　□本报全媒体记者 张逸菲

　　3月15日，博主“王海测评”发布一则视频，声称在几个品牌的鸡蛋中检测出“人工色素”角黄素。网友们发现，博主王海做检测的品牌中，有品牌黄天鹅，这让此次风波一再升级。

　　黄天鹅是一个以“可生食鸡蛋”为主打的品牌，因其“更安全、更好吃、更营养”的标签，成为不少宝爸宝妈的首选。角黄素到底是什么？是否安全？含有角黄素的鸡蛋能吃吗？

　　鸡蛋品牌自证清白

　　当晚，黄天鹅发布严正声明：“黄天鹅鸡蛋不添加人工合成色素，针对角黄素不实谣言，用科学与法律还原真相”。

　　记者通过“企查查”查询得知，黄天鹅所属的凤集食品集团有限公司成立于2018年，产品以可生食、高营养、无添加为卖点，有大批忠实消费者。不少消费者特别是家有宝宝的家庭，闻“角黄素”而色变。因对角黄素缺乏了解，听闻其可能是“人工添加”的色素后，他们纷纷质问“黄天鹅”：是否在弄虚作假欺骗消费者？

　　记者从黄天鹅官方渠道获悉，其产品已由属地市场监管部门完成现场抽检，样品已送至权威检测机构，目前正在等待官方检测结果。品牌方多次否认添加人工合成色素。

　　角黄素为天然或合成

　　品牌自证是一方面，但公众对角黄素几乎一无所知，很多网友留言期望专家能答疑解惑。

　　3月17日，河南农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系岗位专家李转见在记者采访时表示，角黄素也叫斑蝥素，是一种重要的类胡萝卜素类色素，具有明亮的橙红色，存在于蘑菇、藻类、甲壳类、鱼类、蛋白、血液、肝脏中。“它作为着色剂和抗氧化剂被广泛应用于食品、饲料和化妆品等领域。”

　　李转见介绍，角黄素常作为食品着色剂和营养增补剂，用于改善禽类蛋黄和肉类颜色。此外，角黄素的抗氧化能力是β-胡萝卜素的两倍。

　　角黄素究竟是人工合成还是天然存在？李转见说，角黄素天然广泛存在于蘑菇、甲壳类、藻类、蛋白及肝脏中，但天然角黄素含量较低，提取成本高昂。“商业用途多为人工合成，主要采用化学方法和微生物发酵合成，其结构与天然的一致。”

　　鸡蛋营养与黄颜色无必然联系

　　博主检测出黄天鹅鸡蛋中角黄素含量为0.399mg/kg，是否超标？标准是什么？

　　李转见说，根据世界卫生组织（WHO）的报告中，给出的添加量为0~0.03mg/kg。在国内，作为食品添加剂的规范性文件中没有规定，但在《饲料添加剂安全使用规范》（农业部公告第2625号）中规定，角黄素可以作为饲料添加剂添加到饲料中，在肉禽饲料中的添加量为25mg/kg，在蛋禽饲料中添加量为8mg/kg。

　　另有些消费者担心，鸡蛋的营养价值与蛋黄颜色有关系，这也可能是商家使用着色剂给蛋黄增色的原因。李转见分析，鸡蛋的核心营养价值主要取决于蛋白质、脂肪、维生素和矿物质成分，不能仅凭蛋黄颜色判断。“蛋黄颜色的深浅，主要反映母鸡日粮中类胡萝卜素的多少，例如叶黄素、玉米黄质、辣椒红素等。这些天然或合规添加的色素会沉积到蛋黄中，使蛋黄色泽更深、更偏橙，但这并不意味着鸡蛋的整体营养价值就一定更高。”