□李晓星

　　满目食材宛如调色盘，市井烟火氛围感拉满。据极目新闻报道，近日，河南一火锅店因露天洗菜做饭走红，不少网友前往打卡就餐。

　　视频里，该火锅店门前食材丰富，白菜、胡萝卜、辣椒、大葱被码得整整齐齐，员工在其中现洗现备菜，俯拍画面和谐，颇像动漫的即视感，随手一拍就是网红大片。

　　透明直观的备菜方式，让门店客流量显著上涨。网友纷纷点赞，直言实景备菜视觉舒适，清洗过程解压治愈，吃得更加放心。不少人感叹河南餐饮竞争愈发激烈，比拼从菜品口味延伸至经营场景。浓郁的市井风情，也让更多人萌生前往河南游玩打卡的想法。此次意外出圈，精准契合了大众偏爱市井烟火、青睐透明消费的心理需求。

　　随着火锅店露天洗菜做饭火爆出圈，争议也相伴而生。一些消费者十分认可这种经营模式，认为食材新鲜一目了然；另一部分人则担心露天环境易沾染灰尘、尾气，存在卫生隐患。业内人士也指出，此举不乏博流量、赚热度的嫌疑。恰逢柳絮纷飞，卫生风险加剧，店家随即暂停了户外备菜操作。

　　这场从走红到暂停的营销，值得整个餐饮行业深思。露天备菜最大的弊端，便是不符合餐饮经营防蝇、防鼠、防尘的食品安全规范。此前，重庆也曾有火锅店靠露天洗菜走红，但该门店地处僻静老巷，卫生风险较低。该火锅店一比一复刻，忽略地域环境差异，难免会被质疑卫生状况。这也提醒同行，网红经营模式切忌盲目跟风，地域适配性至关重要。

　　创意引流无可厚非，但食品安全底线不可逾越。借助烟火特色打造经营亮点、聚拢人气值得肯定。但对于餐饮门店而言，亮眼的外在氛围终究只是锦上添花，食材干净卫生、就餐安全放心，才是立足市场、长久经营的核心根本。餐饮创新可以贴合大众喜好，营造温情的市井体验，但绝不能为了博眼球谋出位，舍弃食品安全底线，唯有颜值与实力齐飞，才能收获消费者长久青睐。