以一碗土豆粉“两掺”为媒，让郑州“中”文化走出街巷、香飘南北，也让河南田间的小麦，实现由“中原粮仓”向“国人厨房”的产业蝶变。

　　□本报全媒体记者 齐亚琼

　　“中”，是郑州人的口头禅，代表着“天地之中”的地理坐标，诠释着千年商都兼收并蓄的城市气度。这份包容，孕育出郑州饮食里独具特色的“两掺”风味。

　　6月5日清晨，郑州市顺河路，方中山胡辣汤店里的胡辣汤掺豆腐脑“两掺”，成为全国游客的热门选择。晌午的米皮店里，米皮掺凉皮、米皮掺牛筋面，能掺则掺、能合则合。一度爆火的郑州“炒八掺”，更是将融合吃法发挥到极致。

　　而形形色色的混搭美食中，发轫于郑州纬四路一家4平方米小店的姐弟俩土豆粉品牌，靠着一碗砂锅“粉面两掺”，开辟了河南本土餐饮新品类。

　　谈及砂锅“粉面两掺”的创新由来，姐弟俩土豆粉首席营销官宋留欣介绍，这始于无心之举。2001年，店面繁忙时段，一口大锅里既有土豆粉，也有刀削面，意外的混搭口感受到顾客欢迎。就这样，一碗“有粉有面”的消费新体验，让源于市井的创新吃法走向标准化。

　　这一无心插柳的偶然创新，沉淀为一碗土豆粉香飘南北的品牌基因，“纯粉”“纯面”“两掺”三种吃法形成。近期，姐弟俩又推出菠菜宽粉掺菠菜面、大米掺小米等多元混搭。

　　6月，河南麦收渐近尾声。豫北产区收获的“郑麦369”“周麦26”优质小麦，经晾晒归仓后，进入中粮（郑州）粮油工业有限公司与益海嘉里（郑州）食品工业有限公司的现代化生产线，再经由冷链物流送至姐弟俩全国中央厨房。

　　宋留欣介绍，经过对全国数十种面粉反复筛选，最终选定这两款河南本土强筋小麦面粉制作刀削面，做成的面条耐煮筋道，完美适配粉面“两掺”的口感需求。与此同时，企业历经10年完成1280多次配方实验，以魔芋粉加海藻提取物的创新工艺，打造出“低GI、无明矾”健康土豆粉。

　　市场需求像一只无形的手，重塑了一粒小麦、一颗土豆等田间作物的命运轨迹：它们在滚烫砂锅里完成风味升级，借助姐弟俩年接待6000万人次就餐的500多家门店，走出河南，走向全国。

　　作为中部地区重要的中心城市、国际性综合交通枢纽城市，各地饮食在郑州交融碰撞，铸就了兼容开放的城市基因。河南省餐饮与住宿行业协会副秘书长靳中兴认为，以“两掺”为代表的郑州美食经久流传，是郑州在兼容并蓄中形成的独特城市魅力。

　　烟火藏文脉，滋味见山河。这家从郑州成长起来的中式快餐连锁品牌，以一碗土豆粉“两掺”为媒，让郑州“中”文化走出街巷、香飘南北，也让河南田间的小麦，实现由“中原粮仓”向“国人厨房”的产业蝶变。