□赵瑜

　　省会郑州几乎每条街道上，都有一家匾额为逍遥镇胡辣汤的店铺。大多是夫妻档，客人多了，父母亲也会帮忙。早年间，多是先吃饭再付钱，会有个别客人逃单。收餐具的父母亲对小夫妻说，又跑了一位。铺子生意好，小夫妻会说一句，可能是忘记了，明天也许会补钱。

　　确实有第二天补钱的，同时道着歉。店老板懂事，给客人装水煎包时多放一个，算是对诚实的奖励。

　　胡辣汤的味道，大多数人的评价是口感比较粗犷而有味，配煎包吃，粉条肉末的香味配胡辣汤暖洋洋的胡椒香气，仿佛机器被加了油，食客饥饿而来，壮硕而去。

　　我常去的胡辣汤店生意红火。老板解释说：“用料好，做事认真，更重要的是，我去逍遥镇拜了师傅。”我边喝汤边想，有必要去逍遥镇喝一碗胡辣汤。和冯杰等几位朋友一拍即合，一行人浩荡而去。

　　逍遥镇在旧年月里是著名的水旱码头，商业繁华，走南闯北者在此驻足，喝了胡辣汤，觉得好，记下这汤的名字。这是胡辣汤从一个小镇走向全国的开始。

　　我们抵达逍遥镇时已近中午，先参观老杨家的胡辣汤加工厂，后走访高群生的胡辣汤制作培训中心。之后才知道，源自河南的胡辣汤店已开到了伦敦和纽约等地。产生于中原乡村的食物，打通了辽阔的地域文化差异，成为世界了解中国的一把钥匙。

　　中午一点半，我们在高群生胡辣汤总店吃饭。一群人饥肠辘辘，胡辣汤端上来，还有油条、水煎包、牛肉盒子、葱油饼子，胡辣汤一入口，稳妥，暖意，有母亲食物的家常。几口汤下肚，让我想起白居易，他喜欢碳水，专门给好友万州刺史杨归厚寄了一摞烧饼（当时叫胡饼）。他在诗中道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”而胡辣汤，其实配烧饼也是好的。

　　我们一边讨论逍遥镇胡辣汤与郑州胡辣汤的区别，一边替白居易遗憾，若是他喝过逍遥镇胡辣汤，很可能也会写成诗，大概意思可能会是：汤稠肉多盛满碗，洛阳满城皆称赞。李白酒后只喝它，人称胡辣汤中仙。

　　逍遥镇胡辣汤的好，和土质有关。汤好源自面好，面好源自麦子好，麦子好自然是此地水土好，气候好，人呢，也勤劳，珍惜土地的好。逍遥镇临着沙河和颍河两条河，土壤肥沃，麦田长势好，大树长势好，群鸟齐飞，麦子是听着鸟儿歌唱声长大的，听着流水声长大的，饱饮活水的土地生长的麦子打成面粉，烧制胡辣汤、炸油条、做水煎包，都格外有地域优势。

　　高群生总店里的小吃品类丰富，我全试吃了，油条暄软，水煎包浓烈，牛肉盒子香而不腻，葱油饼筋道又有一丝新奇茴香味。我发现，与胡辣汤最配的吃食是葱油饼。当葱油饼与胡辣汤同时进入口腔时，两种食物保留着原本香味，胡辣汤如古筝、琵琶，有节奏明快富有侵略性的直白感，葱油饼像宏大乐曲充当前奏的口琴或洞箫或陶埙的声音，有点缠绵有点抒情又有点孤独感。柔软细发的饼子与胡辣汤的热烈直白配合在一起，成为饱满的碳水之歌，吃完后，让人有莫名满足感，太治愈了。一口汤，一口饼子，再一口汤，再一口饼子，肉片，面筋，木耳，一起进入口腔，音乐再响起来，像入睡前一场雨突然飘起，从窗子外渐渐传入耳朵，很快就有了睡意。

　　好的食物，会让人生出困意。是因为，分解碳水的过程会消耗掉身体里的氧气，人缺氧会瞌睡。这是科学说法。在我看来，腹中温饱以后，人内心里有了安稳，自然而然，会想躺在阴凉里思考人生，直到渐渐犯困。

　　在逍遥镇喝胡辣汤，旁边桌子上，一个骑摩托车的食客，将蒙尘头盔放在桌子上，样貌打扮一看就是从遥远的地方来。他赶上了店里最后的一碗汤。再迟一点，小镇上的胡辣汤店都关门了。

　　逍遥镇胡辣汤和沙县小吃以及兰州牛肉面一样，是以地名闻名全国的餐饮“关键词”。逍遥镇很容易让人想起庄子的《逍遥游》，且镇上还有县级文保“庄子墓”。二者还有奇妙的联系。庄子笔下的《逍遥游》恣肆飞扬、凌空高蹈，逍遥镇上的胡辣汤却如此接地气且暖人脾胃。这也是特别奇妙的一件事儿。