□张潇文
河南作为农业大省，承载着厚重的历史文化底蕴，饮食文化作为中华优秀传统文化的重要组成部分，不仅是中华优秀传统文化的重要组成部分，更是连接历史与当下、赋能经济社会发展的重要资源。深入挖掘、传承和弘扬中原饮食文化，对于坚定文化自信、推动文旅文创融合战略实施、助力河南现代化建设具有重要意义。
中原地区是华夏文明的核心发祥地，得天独厚的自然条件孕育了悠久的农耕文明，也为中原饮食文化的形成与发展奠定了坚实基础。
历史积淀深厚，“源远流长”。中原饮食文化可追溯至新石器时代。早期先民驯化种植粟、黍等作物，奠定了“粒食为本”的农业基础。至夏商周时期，随着小麦、大麦及牛羊等家畜的引入，形成了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食理念雏形。秦汉时期，食物种类更加丰富，烹饪技艺不断精进，饮食礼仪制度日益完善。
技术特色鲜明，“蒸煮为要”。中原饮食在烹饪方式上形成了以蒸、煮为主的鲜明技术传统。从仰韶文化的陶甑到龙山文化的陶鬲，再到商周时期的青铜甗、鼎，炊具的演变清晰地记录了“蒸煮为主”技艺的成熟与传承。这种烹饪方式最大限度地保留了食物的原汁原味和营养成分，体现了中原先民顺应自然、追求本真的饮食智慧。
文化内涵丰富，“礼食交融”。中原饮食很早就超越了单纯的生理需求，被赋予了丰富的社会和文化内涵。从二里头、郑州商城等遗址的考古发现可以看出，饮食活动与祭祀、宴飨等礼仪紧密结合，体现了“民以食为天”的早期观念。周代形成的饮食礼仪制度，更是将饮食纳入“礼”的范畴。这种“礼食交融”的特点，使得中原饮食文化蕴含着深厚的哲学思想、伦理观念和审美情趣。
注重饮食节律，“食之以时”。二十四节气是中原饮食文化遵循自然节律、实现“天人合一”的核心框架，深度塑造了中原饮食文化体系的精神内核与生活实践。在时间上，节气精确划分了农耕与饮食的节律，形成应时而食的习俗，体现了顺应阴阳的养生智慧，同时还承载着祭祀、团圆与庆典的功能，如腊八粥寓意交融、月饼象征团圆，将自然时序与人伦情感紧密相连。
形成路径多元，“兼容并蓄”。中原地区地处天下之中，是四方文化交流融合的中心。历史上，外来作物、家畜以及烹饪技艺的不断传入，都被中原文化以开放包容的姿态吸收、改造并融入本土体系，如小麦取代粟黍成为北方主粮的过程，正是这种文化融合的生动体现。这种兼容并蓄的特质，使得中原饮食文化不断焕发新的活力，也印证了中华文明“多元一体”格局的形成历程。
在当前背景下，大力弘扬中原饮食文化，绝非简单的怀旧或猎奇，而是具有多重深远的时代价值。
服务文化繁荣兴盛，增强文化自信自强。饮食文化是地域文化最直观、最富生活气息的载体。深入挖掘和阐释中原饮食文化中蕴含的历史智慧、哲学思想、美学价值，讲好“舌尖上的中原故事”，能够有效唤醒公众的文化记忆，增进对家乡本土文化的认同感与自豪感，为构筑中华民族共有精神家园、提升国家文化软实力贡献河南力量。
赋能文旅文创融合，打造支柱产业引擎。总书记要求将文旅产业打造成支柱产业，就此而言，中原饮食文化资源丰富，特色鲜明，具有极高的旅游吸引力和经济开发价值。将饮食文化元素融入文旅文创项目，能够极大丰富文旅业态，延长产业链条，切实把文化资源优势转化为产业发展优势，成为富民增收、促进消费的重要抓手。
推动农业提质增效，服务粮食安全战略。河南是粮食大省、食品工业大省。弘扬中原饮食文化，有助于挖掘传统优质食材、特色食品的历史文化价值，提升信阳毛尖、西峡香菇、杞县大蒜等“豫字号”农产品的品牌附加值和市场竞争力，推动农业从“卖原料”向“卖产品”“卖文化”“卖体验”转型升级。
促进健康生活建设，满足美好生活需要。中原传统饮食文化中“药食同源”、均衡膳食、节用有度等理念，与现代营养学和健康生活的追求高度契合。弘扬这些优秀文化传统，有助于引导公众树立科学的饮食观念，培养健康的生活习惯，对于推进健康中国建设、不断满足人民对美好生活的向往具有积极作用。
弘扬中原饮食文化，关键在于做好“活化”文章，推动其创造性转化、创新性发展，使之与当代文化相适应、与现代社会相协调。
加强系统性挖掘与阐释，夯实文化传承根基。在尊重历史真实性的基础上，整合考古学、历史学、民俗学、食品科学等多学科力量，系统梳理中原饮食文化的历史脉络、技艺技法、风俗礼仪。不仅要关注文献典籍，更要重视对现存老字号、非遗技艺、民间口碑等的抢救性记录与研究。建立中原饮食文化资源数据库，为传承弘扬工作提供坚实的学术支撑和资料保障。
推动非遗保护活态传承，延续文化基因血脉。对胡辣汤、烩面等河南传统特色美食，要实施精准有效的保护措施，支持代表性传承人开展传习活动。鼓励“非遗进校园”“非遗进社区”，建设非遗体验基地，让年轻一代了解和喜爱传统饮食技艺。支持长垣等“厨师之乡”培养高素质烹饪人才，确保传统技艺薪火相传。
促进文旅深度融合发展，打造特色文化IP。紧密结合“行走河南·读懂中国”品牌体系，开发以饮食文化为主题的文化旅游线路和产品。支持各地依托特色饮食资源，建设饮食文化博物馆、特色街区、主题民宿等，如长垣打造“厨师之乡”文化园、洛阳发展“水席”宴饮体验等。鼓励创意设计介入，开发具有中原传统饮食文化元素的文创产品、数字藏品，打造沉浸式体验项目，让静态的文化资源“动起来”“活起来”。
强化品牌培育与传播推广，提升影响力美誉度。实施“豫菜”品牌提升战略，制定标准，规范技艺，讲好故事，提升“豫菜”整体形象和市场认知度。持续办好各类美食节、烹饪大赛、文化论坛等活动，形成品牌效应。充分利用新媒体平台，制作高质量文化短视频、纪录片，生动展现中原饮食文化魅力。推动中原美食“走出去”，在国内外重要活动中展示推介，使其成为展示河南形象、传播中华文化的名片。
引导产业创新与消费升级，服务现代生活。支持河南食品企业加强与文化、旅游、科技等领域的跨界合作，开发符合现代消费需求的新型食品和餐饮服务。鼓励餐饮企业深度挖掘传统菜品的现代价值，进行适应性改良，满足多元化、个性化消费需求。将中原饮食文化的传承与乡村振兴、城市发展紧密结合，发展特色餐饮产业，带动创业就业，让传统饮食文化在服务当代河南经济社会发展中焕发新的生机。
（作者单位：郑州医药健康职业学院）